Descrizione
Il Centro Cottura Comunale, posto in Largo Montessori, è destinato alla refezione scolastica.
La struttura si trova sotto al refettorio della Scuola dell'Infanzia ed ha una superficie di circa 200 mq con una capacità di produzione giornaliera di circa 800 pasti. Serve tutte le strutture scolastiche del Comune di Capannoli nonché alcuni plessi dei Comuni di Palaia, Ponsacco e altri Comuni della Valdera.
La mensa scolastica del Comune di capannoli e degli altri Comuni dell'Unione Valdera ha ottenuto la certificazione del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali come Mensa Scolastica Biologica Certificata, una scelta che l'Amministrazione comunale ha fatto fin dal 2010.
L’assegnazione del “marchio oro” del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali alle mense scolastiche dell’Unione non è solo un riconoscimento formale, ma prevede anche l’attribuzione da parte del dicastero di un significativo contributo economico per la riduzione dei costi sostenuti dall'utenza e la promozione del biologico.
La scelta biologica significa garantire agli studenti il consumo di cibo più salubre e dalle migliori qualità organolettiche, ma che ha anche un importante valore educativo e culturale per i ragazzi indirizzandoli verso i principi di sana alimentazione e, più in generale, invitandoli al rispetto per la natura e per i suoi cicli vitali.
La scelta biologica aiuta inoltre a sostenere un modello di produzione su piccola e media scala e di filiera corta, che può portare una importante ricaduta positiva sulle aziende agricole del nostro territorio.
Il controllo di gestione, i controlli microbiologici ed il generale controllo della qualità della produzione dei pasti, nonché la redazione dei vari menù invernali ed estivi, sono gestiti congiuntamente dal Comune di Capannoli, dall'Unione Valdera e da Farmavaldera Srl.
Comune di Capannoli, Unione Valdera, Farmavaldera Srl, insieme alla Commissione Mensa lavorano in sinergia a progetti di educazione alimentare; visionabili in questa sezione le pubblicazioni realizzate negli ultimi anni.
